【伯元咖啡】淺烘焙-巴西-南米納斯-荷西莊園【酵母厭氧-紅蜜】手工挑豆 乾淨順口 半磅咖啡豆

  • 未稅: NT400
  • 可使用紅利點數: 400
  • 庫存狀態:有現貨
  • 型號: Bowen14
  • 紅利點數: 40
  • 可使用紅利點數: 400
  • NT400


選項及配件:



伯元咖啡每週二、三、四、五皆會烘焙,下單後若有現貨即會當天出貨,無現貨情況通常3天之內會寄出訂單。

 

《產品資訊》


品名:巴西-南米納斯-荷西莊園- Lot 4672(酵母厭氧-紅蜜)

英文品名:Brazil Sul de Minas Sao Jose Anaerobic-Cima Red Honey Lot 4672

 

國家:巴西 (Brazil)

產區:南米納斯 (Sul de Minas)

生產者:荷西莊園

海拔:950公尺

品種:Mundo Novo

處理法 酵母厭氧 紅蜜

風味:熱帶水果、百香果、花生、奶油、甜蜜厚實、風味獨特

 

 

這兩三年咖啡的後製蓬勃發展,除了傳統處理也結合了釀酒發酵,更加科學化掌握發酵製程,各種有氧、無氧、酵素、過桶、溫控的組合眼花撩亂,不外乎就是產生令人喜歡的風味,打破原本品種、產地的既定印象,就像巴西咖啡豆堅果風味代名詞,這次荷西莊園以酵素厭氧+蜜處理讓我們感受不一樣巴西咖啡。在伯元玩咖啡的慢慢時間中,每一次測試新的豆子時候都在追尋自己從未喝過的味道,這次的荷西莊園絕對是一個好玩的味道。

 

本批次後製簡介

第一階段-酵素厭氧:咖啡櫻桃++釀酒酵母( Lallemand Cima)+ 72小時

第二階段-有氧紅蜜:除果皮+日曬

 

 

 

以下是來自生豆商的介紹

 

荷西莊園位於南米納斯,始於1963年,Marcos 的父母在Santa Vargem 買下了屬於他們的第一塊地,自小便隨著父母在咖啡莊園成長的Marcos,也種下他對於咖啡的愛好與夢想,致力於發展家族企業。

 

莊園主人 Marcos 對於咖啡富有極大的熱情,憑藉著多年的經驗以及專業知識與技術的拓展,今年,他將顛覆咖啡人對於巴西咖啡的印象。

 

為了維持穩定且永續的發展,莊園堅持使用有機肥料,使用太陽能電池板供電,並不斷的尋求新技術來提高每一顆咖啡漿果的品質。

 

今年,荷西莊園占地320公頃,種植了225公頃的咖啡。而他的努力,不僅僅在成功的擴大了莊園事業。喝一口來自巴西的獨特批次,從一入口,便可以感受到來自南美熱帶水果汁奔放的香氣,緊接而來的是滿滿的深色莓果調,當然,少不了巴西既有的甜蜜厚實感。這極好的酸甜平衡,你也可以感受到對Marcos對咖啡的細心呵護,值得我們敬佩的努力不懈

 

莊主從19/20產季開始進行試驗這類的新興處理法。

 

首先,精心挑選分類的咖啡櫻桃裝入有水的桶子並添加釀酒酵母 Lallemand Cima,進行72小時的發酵。在第一階段,咖啡漿果中的天然微生物與酵母菌完美的結合發酵。為了有效控制品質,莊主會利用發酵桶上的溫度計,更小心地觀察每天的溫度變化,少一點或多一點,都是需要被馬上移置到恰好的溫度下,才能避免發酵過度。

 

第二階段,將初步發酵完的漿果取出,去除最外層薄薄的果皮之後,移到日曬床上曝曬。過程中,為了使果膠層再度輕微發酵,我們將漿果厚厚的鋪上,並注意定時的翻攪,已達到最完美的發酵結果。

Marcos說,為了呈現給台灣的大家不一樣的巴西。在各個細節中,團隊花費了更多的心血在照顧著,最後呈現出的成果,他們相當滿意。希望這份獨特,能夠驚艷到所有愛好咖啡的您們。

 

【商品資訊標示】

品名:標示於外包裝上

規格:半磅咖啡豆

淨量:227 ±5% (不包含咖啡豆袋重量)

包裝方式:單向排氣閥

成分:100% 阿拉比卡咖啡豆

製造日期(烘焙日期):標示於外包裝上(//)

保存期限(建議賞味期限):三個月

保存方式:請放置於陰涼處、避免陽光直射

製造地:台灣(伯元自家烘焙咖啡館 手工烘焙)

地址:桃園市八德區廣福路783

訂購專線:03-3660020

 

 

《店家介紹》

Bowen Coffee 自家烘焙咖啡館,烘焙師伯元一直就對咖啡擁有濃厚的興趣以及擁有獨特的見解,2010年由澳洲打工度假回國後,開始購買直火烘焙的咖啡烘豆機在家裡烘焙咖啡豆,依照伯元對品質的要求為客戶挑選有保證的咖啡豆莊園,在2015年成立實體店面Bowen Cafe (伯元自家烘焙咖啡館),堅持三大品質目標:品嚐新鮮、品質篩選、品味精選

 

《品味精選》:

    由於咖啡生豆是從國外進口,無論是莊園或農場所種植,每批的生豆中品質仍有出入,因此Bowen細心為消費者精選優良的咖啡生豆,透過本專業的技術,烘培出最適合的咖啡風味,但通常這好風味很快就會賣完而缺貨,欲品嘗這好風味者請速購。

 

《品質篩選》:

    伯元手工篩選生豆,剔除發霉、蟲咬、破損等不良或有雜質者,由於咖啡生豆屬農產品之一,即使莊園級的咖啡生豆依然有參差不齊的豆兒,再次手工挑出約3%~8%的不良生豆,開店來一路的堅持,就是為了要確保咖啡風味及品質。

 

《品嚐新鮮》:

     伯元咖啡的咖啡豆以半磅單向排氣閥包裝,包裝袋為咖啡專用鋁箔袋,皆會標註『製造日期=烘焙日期』與『有效日期』(三個月為建議賞味期限),保證收到的咖啡豆是新鮮烘焙咖啡豆,製造日期加上7-14天的養豆期,即可品味伯元咖啡,養豆的方式很簡單只要放置在陰涼避光處即可,新鮮烘焙的咖啡豆會新鮮排氣,包裝袋鼓鼓的是正常現象,在未開封之前都不需要擠壓氣體喔!

 

【伯元咖啡烘焙程度說明】

使用烘焙程度檢測儀器 CM-100,將店裡的咖啡品項進行測量分類

依據SCAA烘焙分類分成 8號烘焙度,目前提供1-6號,號碼越少的烘焙程度越淺!

 

1號:明亮清爽果酸與豐富層次

2號:豐富水果滋味與微酸口感

3號:柔美酸感夾帶豐富甜感

4號:平衡帶點微酸口感

5號:無酸感與平衡扎實口感

6號:無酸感與濃郁厚實口感

 

有任何問題也可以透過下方連結將我們加入好友!

https://line.me/R/ti/p/%40lun3154g

 

直火烘焙的機種能夠保留咖啡豆的強烈風味!一定要嘗試看看伯元的1-3號烘焙的咖啡豆!一起愛上直火烘豆機吧!

若有需要研磨!請務必註明使用器具,若無備註即無研磨出貨!

 

1.5 義式咖啡 2號摩卡壺; 3.5 手沖錐形濾杯、賽風、美式咖啡機 4 手沖扇形濾杯;4.5 聰明濾杯;5.5 法國壓

 

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