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2016.11.16 伯元自家烘焙咖啡館-單品咖啡豆 最新價目表

20161116最新價目

 

Bowen Cafe 伯元自家烘焙咖啡館─手工剔除雜質豆過程

伯元咖啡喜愛品味各國的精品咖啡

用保留最多風味的烘焙方式,標榜手工挑揀咖啡生豆,剔除瑕疵

為什麼要做這樣花錢又花時間的事情呢?

生豆中有發霉、蟲蛀、破損、發酵豆、貝殼豆、死豆、黑豆、未成熟豆等雜質豆。

挑揀作業需要在咖啡生豆時逕行,否則經過烘焙後就很難辨識!

 

挑揀 瑕疵率

       咖啡生豆1kg通常有 3%~12%的瑕疵率,篩選時間通常需要10-40分鐘(每公斤),若是咖啡生豆1kg170元,瑕疵率為8%,挑揀時間為20分鐘,那麼挑揀過後的生豆成本需要增加 13.6+40元=53.6元 (約30%)的成本;若購買較高單價的是咖啡生豆1kg 350元,瑕疵率為3%,挑揀時間為10分鐘,那麼挑揀過後的生豆成本需要增加 10.5+20元=30.5元 (約8%) 的成本

       綜合以上,無論生豆價格高低,我們都需要增加 8~40%的咖啡生豆成本,況且有些情況並不如你所想,有時候以為價格好的產品可以獲得較優質的咖啡生豆,但是偶而打開麻布袋的瞬間我們也差點要落淚。有許多業者也曾經建議過我們,反正消費者根本喝不出來,你又何必跟自己和錢過不去勒?但是即便是製作成濾掛式咖啡的產品,我們一率都會手工挑選,值得如此做嗎?喝上一包肯定感覺的到!若是你有比較組一起喝的話,更有明顯感受喔!

品質篩選:手工剔除生豆中的發霉、蟲蛀、破損、發酵豆、貝殼豆等雜質豆。

       喝咖啡會不會心悸這是來品咖啡的客戶常問的問題,就我們的經驗分享,劣質的咖啡喝起來每個人的反應不同,有些人會頭暈、睡不著或心悸!每個人的反應截然不同,但很肯定的是剔除雜質豆,絕對會讓您品味到一杯美味的精品咖啡,曾經有位客戶來伯元咖啡品嚐單品手沖咖啡,他說:『我還沒辦法感受到你們的咖啡跟便利商店的差別,但是我知道喝你們的黑咖啡我可以直接喝,完全不需要奶精和糖,若是便利商店的的黑咖啡沒有很多糖或是奶精,我沒辦法喝!』

       發霉的咖啡在烘焙過後完全看不出來,必須在烘焙之前就將它挑出,而廉價的咖啡在烘焙之前通常不會再經過手工剔除的過程,就會將發霉的咖啡喝下肚,看不到不代表沒有,我們跟發霉與黃麴毒素說再見吧!

 

認識瑕疵豆

       咖啡生豆在產地經過日曬或水洗等處理法精緻過,通常會依照瑕疵率做分級,由於是機器作業容易會有遺漏,而有些像是未熟豆等需要經由手選才能挑出,瑕疵豆是咖啡味道的致命傷,喝下瑕疵豆過高的咖啡會讓舌頭產生刺舌的麻痺感,瑕疵率比例過高的話可能會造成身體的不舒服感。

發霉豆

上圖綠色黴菌的部分。咖啡生豆在處理過程中乾燥不完全,或是在運輸過程中過於潮濕,而長出的青色白色黴菌。或是在蟲蛀的位置產生發霉,若是將這些喝下肚,會有霉臭味。

蟲蛀豆

幼蟲啃食咖啡果實所產生的痕跡,再經由處理製程也沒有被挑出。蟲蛀的地方不容易乾燥,所以很容易又造成發霉的狀況。

貝殼豆或破損豆

乾燥不良或是交配異常造成的,豆子由中央破損,像貝殼般的往內部翻出,由於豆子不完整,所以和正常的平豆一起烘焙的時候,往往造成烘焙不均勻,進而影響整體的口感,因此需要將貝殼豆挑揀出來;破損豆可能是在處理過程中或是在運送過程中產生的破損。

圓豆:是咖啡樹枝末端的10-15%的變異,也是大家所說的『母豆』,不能算是瑕疵豆,只是和貝殼豆一樣會造成烘焙不均勻,故我們還是會將其挑出或是保留。

發酵豆:主要是在水洗時所產生的汙染,或是在存放過程中有細菌附著造成的,通常表面會有斑駁的感覺,因為不容易辨別須注意挑出,會造成腐臭味道。

其他的瑕疵豆還有帶殼豆、死豆、黑豆、未成熟豆等雜質豆。都需要利用手選的方式挑選出來

 

伯元咖啡─手工挑選過程

步驟一:使用濾網篩選細粉,因為咖啡豆處理後會有一些種殼的削削殘留,使用濾網將雜質先行去除,有的時候還會遇到大顆的石頭殘留,也可以透過濾網將其他較小的雜質篩掉。

步驟二:將咖啡生豆放入托盤當中仔細的篩選。

       為求方便確認,通常我們會劃成四等分做處理。將看到的瑕疵豆放入上方藍色小盒子當中。每一公斤的挑揀時間約5-30分鐘(依照瑕疵率有所不同)。良好的咖啡生豆放入小盒子當中我們還會再做一次翻攪確認,確定咖啡豆的邊邊是否有漏檢(綠寶石曼特寧很多邊角的發霉豆)。

步驟三:將每一公斤的瑕疵率以及挑揀時間記錄下來,瑕疵豆集中放置(最後只能丟棄),每次的紀錄可以當作下一次的參考值,若是挑出的瑕疵率不足,代表有漏挑的可能性。

 

烘焙過後的挑選

咖啡豆烘焙過後,還會再做一次簡單的確認,將咖啡豆因為烘焙產生的碎裂或是爆裂挑出(某些咖啡種會產生較多的爆裂),有的時候也可能產生卡豆等小量的瑕疵,伯元咖啡也會將其挑揀出來。

有經過手工挑選的咖啡豆,色澤均勻漂亮且一致性高!無破損豆

也沒有因為烘焙過度產生的焦黑咖啡豆。

當然這樣純淨又表現強烈風味的咖啡,還得要您親自品嚐才知道差異喔!

 

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《新品介紹》巴拿馬-沃肯產區-哈特曼莊園-帕卡馬拉【日曬】

 

《新品介紹》

(淺中) 巴拿馬-沃肯產區-哈特曼莊園-帕卡馬拉【日曬】

風味:果乾、煙燻、荳蔻類香料、洋蔥、瓜果類香氣

 

哈特曼莊園 帕卡馬拉 日曬 

Hartmann Estate Pacamara Natural

■ 國家:巴拿馬
■ 產區:沃肯
■ 海拔:1250-1800公尺
■ 處理方式:日曬
■ 等級:SHB
■ 品種:帕卡馬拉
■ 風味敘述: 果乾、煙燻、荳蔻類香料、洋蔥、瓜果類香氣

 

莊園介紹

    提到巴拿馬的咖啡傳統上大眾比較熟悉的精品咖啡產區大都是來自波魁特(Boquete),但最近這幾年沃肯(Volcan)產區的咖啡逐漸在精品市場上展露頭角,同時也有相當多的莊園進入最佳巴拿馬競賽(Best of Panama)甚 至奪得冠軍,沃肯這個產區一般來說年平均降雨量會比波魁特還要來得少,同時位於巴魯火山西面的地理環境也使得咖啡和波魁特產區相比具有更強烈的水果乾風 味、甜度和香氣。在早期沃肯這個地區大都種植水果,蔬菜等經濟作物,僅有相當少的農民再做咖啡種植,而其中在沃肯地區進行咖啡栽種的先鋒就屬在巴拿馬相當 知名的哈特曼家族了。

    哈特曼家族在巴拿馬的故事可說是一齣相當久遠的歐洲移民史,Alois Strasil Hartmann誕生於當時的奧匈帝國也就是現今的捷克共和國地區,之後由於國家政局不穩的因素決定到外地展開新生活,一開始Alois先停留在美國紐約之後輾轉至巴拿馬,但待了幾個月後Alois發現他並不適應巴拿馬市的都市生活,在他的血液中一直藏著冒險的DNA,在辭掉工作不久後便決定沿著山脈線到沃肯地區開始工作並定居下來,這時他也和第一任妻子Susana Troetsch結婚並生下哈特曼莊園的創始人Hartmann Troetsch,之後從1940年開始Hartmann Troetsch繼 承了父親的農地並開始進行整地工作繼而開創了哈特曼莊園的歷史直到今天,在初期開墾的時候老哈特曼便決定保留莊園內大多數的原始林地,而這個原生林保護的 觀念也一直影響著現今負責管理的第三代莊園主,現在哈特曼莊園仍然保持這個傳統,莊園內的的咖啡栽種地僅僅佔整個莊園的20%左右,由於林地保護的成果,莊園內具有相當多的原生鳥類,而在當地最知名的大嘴鳥也自然的成為了莊園的標準Logo。

    哈特曼莊園目前由Hartmann Troetsch的五名子女分別處理莊園內的大小事務,當中主要以老大Ratibor和Kelly負責園區內的栽種、育種和施肥等關係到咖啡品質的重要工作,是哈特曼莊園的靈魂人物。除了自己的莊園外,Hartmann家族也同時幫Volcan附近的莊園提供管理的服務,如Ninety Plus在巴拿馬的莊園就一直和Hartmann家族保持密切的合作關係來管理莊園內的各種事項。

在哈特曼莊園中水之眼一直是我們相當喜歡的一個區塊,此區位於莊園中較高的海拔位置,每年產量非常稀少,這個區塊目前僅栽種藝妓、卡杜拉和卡杜伊少數品種,莊園總面積為120公頃其中僅有20公頃做為栽種地。另外一個莊園取名為聖塔克拉拉(Santa Clara),除了做為咖啡莊園和育苗園外同時也是哈特曼莊園水洗處理廠的所在地,同時這個區域也是莊園主實驗不同品種風味表現的地方,目前總計有超過十個以上的品種在進行測試,如果具有潛力的品種未來也計劃進行更大量的栽種。

品種簡介:

帕卡馬拉Pacamara是象豆Maragogype 與帕卡Pacas衍生的品種取Maragogype 與Pacas 的前4個字母組合成Pacamara,起源薩爾瓦多後來中美洲各國都有栽種。杯測競賽常勝軍,豆目非常大顆漂亮跟象豆很像。瓜地馬拉-茵赫特莊園還以此品種聞名於世界上。

2016.08.12 【全新推出】充氮氣濾掛式咖啡─PWN特級曼特寧/巴西-黃金日曬

【抗漲專區─團購掛耳包】

    中秋前夕Bowen coffee 特別推出《充氮氣濾掛式咖啡包》,本次特選最棒P.W.N曼特寧與巴西-黃金日曬 兩種口味,且提供最平實的價格以及最用心的作業流程,進貨時測試烘焙選擇適合的烘焙度,接下來在烘焙之前嚴格的手挑瑕疵豆(剔除發霉、蟲蛀、破損等雜質豆),烘焙後的再次確認,還有更均勻的研磨與包裝過程中填充氮氣增加賞味期限(本次重點)。在此也公開瑕疵率(P.W.N曼特寧不良=14%、巴西 黃金日曬 不良=4%),所以你可以在Bowen coffee 買到最健康、美味、超值的咖啡產品。

 

《產品介紹─曼特寧》定價:30元/10g包裝

P.W.N 特級曼特寧 G1(香濃)

品名:P.W.N 曼特寧G1 DP
產區:蘇門答臘
生產者:PWN(Pwani Coffee Company)

莊園:N/A
品種:Catimor,Java,Jember
等級:G1 
海拔:900~1200公尺
處理法:濕刨處理
採收期:每年10月至隔年3月

風味敘述:香氣濃郁、巧克力味、藥草、口感豐厚圓潤

PWN(Pwani Coffee Company)普旺尼咖啡公司,該公司也是黃金曼特寧商標所有者,Pawani是印尼最具知名的生豆收購公司,主要以曼特寧咖啡樹種為其收購目標,在印尼最好的產區均被其完全收購,最好的曼特寧咖啡必定來自Pawani。

 

《產品介紹─巴西 黃金日曬定價:30元/10g包裝

巴西-黃金日曬(平衡)    

Brazil O’Coffee Obata Natural

品名:巴西-摩吉安娜產區-歐咖啡公司-歐巴塔(日曬)
      (Brazil Alta Mogiana O’Coffee Obata Natural)
產區:摩吉安娜地區
生產者:歐咖啡公司(O’Coffee company)
莊園:N.S. Aparecida 農場
品種:歐巴塔(Obata)
等級:N/A 
海拔:1000公尺到1100公尺
處理法:日曬處理
採收期:每年的三月至每年八月

風味敘述:核桃、日曬果乾味、乾淨順口、酸質平衡

    歐咖啡公司(O'Coffee)的歷史開始於1890年,今天已經壯大成為巴西咖啡的最大的主要精品生產商之一。屬於家族企業經營位於聖保羅州( São Paulo) 摩吉安娜(Alta Mogiana)地區,這個地區是聖保羅州知名的精品豆傳統產地,是由於有高海拔,氣候和溫度天然優良的條件造就了精品巴西。

《》

 

20160622大名鼎鼎的 巴拿馬 翡翠莊園 Panama La Esmeralda

      瑰夏(Geisha)至今在精品咖啡的世界裡,無人不知無人不曉的是起源於翡翠莊園,翡翠莊園因為這個瑰夏這個品種得到無數的第一:如以下

Awards

Since 2004, Hacienda La Esmeralda has gone on to win a great number of major coffee industry awards and to set several online coffee auction price records.

1ST PLACE RECORD

 

每年的六月份左右都是翡翠莊園獨立競標時間(只競標瑰夏品種)(少數在世界上可以在網路上公開讓大家競標的莊園),今年亦如往常整體售價普遍向上提高(http://auction.stoneworks.com/ES2016/final_results.php),今年台灣標到非常多個批次,真的很厲害

翡翠莊園在台灣比較能看到的品項:

1.翡翠莊園 鑽石山 La Esmeralda Diamond Mountain Washed   (品種:鐵比卡、波本、卡杜依)

2.翡翠莊園 藝妓,主要分為3個批次

      高海拔(紅標)批次(競標批次)1600~1800公尺,杯測超過90分以上

      高海拔(綠標)批次:1600~1800公尺

      中高海拔(藍標)批次:1500公尺

 

       去年買過藍標批次,就被那佛手柑的香味給迷住了,想要再買更好的批次卻是非常困難,然後在一年一度的咖啡展裡喝到三大處理法的藝妓,更讓我確定自己喜歡水洗處理味道,柑橘、花香、甜蜜、乾淨,持久的香氣,這樣就夠了。

 

       當然要買瑰夏一定要買翡翠莊園的瑰夏,今年非常幸運地買到高海拔(綠標)批次,近期會到貨令人期待,競標批次就看國內豆商釋出的狀況與價格囉!!

 

翡翠莊園 網站~http://www.haciendaesmeralda.com/

2016.06.16 媲美手沖口感,一分鐘學會使用聰明濾杯!

       Bowen 本來對聰明濾杯這東西一直都沒有好感,原因是某次在某連鎖咖啡店喝到一杯『90+真心話』感到很失落,難道水果炸彈的表現只有這樣嗎?再看到店員使用聰明濾杯沖煮而非手沖,就以為風味平淡是器具的問題,因此對聰明濾杯完全沒有信心。後來沒想到這個器具越來越夯,某天在某家咖啡店喝咖啡時看到有賣,好奇心作祟下加上莉莉安的慫恿就順手買一個來玩玩。

 

       回來一試,驚覺!我真的完全錯怪它了。怎麼說呢?沒想到隨隨便便的沖煮下,居然也很不錯,而我所謂的隨隨便便真的就只是注意一下研磨的刻度以及水的溫度,再沖煮的時候雖然是拿手沖壺,但是完全不考慮繞圈、悶蒸就是大水流直接下去,拿個湯匙攪一攪就泡著3分鐘,對我來說真的是咖啡因的救星,現在當我每天早上烘咖啡豆時,是最好來咖啡一杯的好工具 (雖然常常一專心烘豆子就會泡個七八分鐘再濾掉)。

《使用 Clever 01 聰明濾杯 1-2人份量》

沖煮過程:

1. 使用研磨刻度【小飛馬電動磨豆機 4~4.5號】【咖啡豆克數12-15g,咖啡匙約一匙半】

  
2. 將02-扇形濾紙邊邊折入,放入01-聰明濾杯,先用少數水沖洗濾紙,再將水濾掉


3. 使用手沖壺或是直接到飲水機倒入約250c.c.的熱水(水溫約88-90度)

  

4. 剛好250c.c.約在杯緣下一公分處,可使用湯匙做輕微的攪拌


5. 將所附贈的上蓋蓋住,再使用計時器計時 2-3分鐘 (依照喜好調整)


6. 時間到,將聰明濾杯輕輕放到杯子上,咖啡液自動流出約200c.c.

  

7. 咖啡與水的比例(水粉比):約為1:10~1:15 依照喜好及咖啡風味做調整

   若是喜好濃一點的咖啡就使用最多20g的粉,使用水量約250c.c.,滴漏出的咖啡量約為200c.c. 

   若是喜好淡一點的咖啡就使用最少10g的粉,使用水量約200c.c.,滴漏出的咖啡量約為150c.c. 

難易度:0

注意事項:一定要計時(會叫的那種)

美味程度:中上

適合對象:忙碌上班族、忙碌家庭主婦、想要方便的沖煮器具

馬上加入 LINE@好友,輸入ID : @lun3154g 或點選連結 http://line.me/ti/p/%40lun3154g

伯元自家烘焙咖啡館 Bowen Coffee 

Bowen Cafe 伯元自家烘焙咖啡館─店家特色

heart《Bowen Cafe 伯元自家烘焙咖啡館 特色》heart

    

 

品味精選:精選全世界精品或是頂級莊園提供優質生豆。

       精品咖啡來源清楚並有著自我的生產履歷,包含產國-產區-莊園名稱/處理廠-等級/品種,若您看不懂這些資訊,不了解甚麼莊園或是處理廠比較優質,搞不清楚那個產區在何時是產季能夠喝到最美味的口感,也不懂這支咖啡豆烘焙到那種程度層次最能表現出多元的風味,沒問題一切交給伯元來處理!好像買基金可以找尋一個值得信任的基金經理人,精品咖啡的事就交給熱愛咖啡的伯元吧!


品質篩選:手工剔除生豆中的發霉、蟲蛀、破損、發酵豆、貝殼豆等雜質豆。

       喝咖啡會不會心悸這是來品咖啡的客戶常問的問題,就我們的經驗分享,劣質的咖啡喝起來每個人的反應不同,有些人會頭暈、睡不著或心悸!每個人的反應截然不同,但很肯定的是剔除雜質豆,絕對會讓您品味到一杯美味的精品咖啡,曾經有位客戶來伯元咖啡品嚐單品手沖咖啡,他說:『我還沒辦法感受到你們的咖啡跟便利商店的差別,但是我知道喝你們的黑咖啡我可以直接喝,完全不需要奶精和糖,若是便利商店的的黑咖啡沒有很多糖或是奶精,我沒辦法喝!』

       發霉的咖啡在烘焙過後完全看不出來,必須在烘焙之前就將它挑出,而廉價的咖啡在烘焙之前通常不會再經過手工剔除的過程,就會將發霉的咖啡喝下肚,看不到不代表沒有,我們跟發霉與黃麴毒素說再見吧!


品嚐新鮮:新鮮是好咖啡的首要條件!伯元咖啡接受接單烘焙~

       伯元咖啡店裡的咖啡豆都是當週新鮮烘焙,小量烘焙確保新鮮直達你家,您要擔心的是太新鮮還不能喝,還有要準備好自己的磨豆機喔!剛烘焙的咖啡豆需要經過養豆才能品嚐。

 

2015.03.04 伯元咖啡正式開幕囉!

2015.03.04 伯元咖啡館正式開幕囉!

       2014.11月 開始動工裝潢到2月正式完工已經快要過農曆年,是處於一個有點尷尬的時期,只好在過年前先行試賣咖啡系列飲品 ( 手沖咖啡以及義式咖啡 ),伯元從來沒有義式咖啡機器的操作經驗,所以義式咖啡的操作就交給莉莉安來做教學,好在莉莉安在澳洲打工渡假的時候,曾經在 The Coffee Club 工作過,知道如何操作義式咖啡機器,還會一點小小的拉花,至於義式咖啡的配方豆就交給伯元來研發囉!花費約1週左右的時間,我們調配出以曼巴為基底再加入兩支具有麥香、炒焙堅果的單品豆,於是無可取代的伯元義式配方豆就誕生囉!

       說到配方豆也是巧妙的結合,靈感就在一瞬間然後就出現完美比例,後來我們嘗試過刪除某一支或是調整比例!但是怎麼樣都覺得味道不對,不是變得很無聊就是變得太重口味。我們喜愛的就是在加入牛奶之後的拿鐵都還能夠喝得出來咖啡的風味,而且不只一種,滑順中能夠跳出咖啡的特色。

       正式開幕開始營業是很興奮的事情,還記得我們店裡的第一位客戶是呂小姐,她點了一杯美式咖啡。然後簡老師也是我們的忠實顧客,除了常常來光顧之外還會給我們鼓勵,當我們猶豫著價位太高時,他說我們的咖啡物超所值。

總之…我們期待已久的咖啡店開幕囉!期許這家咖啡店能夠提供客戶優質好品質的咖啡豆、咖啡飲品以及好吃的點心。來店裡的客戶能夠尋找到適合自己的咖啡以及能夠在品咖啡時也享受好吃的自製蛋糕或鹹派。

 

Bowen Coffee 伯元精品咖啡籌備中

伯元自家烘焙咖啡館 自103.11.10施工開始, 歷經將近3個月的紀錄, 從無到有的慢慢妝點, 夢想的咖啡館即將完工囉!

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